地理环境调研

餐厅地址：

行业环境调研

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目标市汤主要经济指标

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产业环境

当地餐饮企业经营状况、实力排列

营业网点数量

从业人员数量

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所选市场的餐饮业经营现状

企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）

经营管理水平高低

经营档次高低

火锅业地位

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竞争对手分析

传统型竞争者现状

数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析

成功原因 ： 管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？

失败原因 ： 菜品出问题？运行机制故障？

传统型竞争者优势

传统优势，经营规模优势，位置优势，主打菜品优势

新兴高档餐饮经营者

经营地段 ： 哪一区？哪一街？装修的风格特点及选用装饰物件。

经营状况 ： 营业额（月度）、营业利润、就餐人数、订餐数等。

经营规模 ： 店的面积，可容纳客人数量、厅内面积分布等。

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消费者分析

该市场消费者饮食习惯、口味喜好，选择饮食偏好等 ；

该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识 ； 是否喜欢到餐厅就餐，

个人或家庭的消费比例较之成都如何 ； 消费水平的高低 ；

目标市场消费者分类 ： 政府、军队、企业、家庭消费、商务、游客。

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愚头记在该地的优势策略

竞争策略 ； 市场最佳切入点 ； 营销策略宣传与客户认同 ； 培育顾客偏爱 ；建立常客网络关系。

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政府拆迁风险防范

注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店

确定商铺位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺

避免在有产权争议地段建店

所有证照必须齐备并符合法律、政策手续

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街道与交通

是否是居民社区街道

是商业街道

街道是否便利车辆来回通过和泊车（考虑单行道及限行）

能否吸引和便利旅游者来就餐

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能源供应

所选地址必须具备水、电、气三通及其提供的容量 

水的质量要特别考虑， 水质优劣会影响烹调菜品品质（火 锅高汤）

注意经济核算是否需要增容

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规模与外观

停车场与其他设施应给予足够规模容量

餐厅地面以长方形、 方形为好。三角型、 多边型除非足够 大，否则不可取 

要考虑未来消费的可接受能力

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地价

注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估 

不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小 

考虑地价上涨是否对营业投入产生较大影响

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竞争性质评估

提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞 争（300 米内不超过 2 家）

建店营业初期应避免直接的竞争

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本地商业状况

注意收集和评估商铺周围商业快速增长的相关数据， 并作 出客观准确评估

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旅游资源

根据旅游区域过往行人多少， 旅游类型选择适当的商铺位 置（根据城市考虑）

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营业面积

【愚头记】加盟商铺面积标准是 280 ㎡—600 ㎡， 城市常驻 人口 20-50 万以上 ；

能充分满足就餐服务需要， 具备充分容纳客人的吞吐能力 即不能拥挤，又不能空位太大或空桌太多，避免资源浪费

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交通状况

要统计数据来源 ： 从公路管理系统和当地政府机关获得

自己统计方式 ： 以周末中午、 平时晚上和周日为最佳时间 做现场统计

注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素（也可根据定位）

注意行人与车辆流动数据比较分析

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餐厅可见度

释义 ： 指餐厅商铺位置可明显看见的程度， 直接影响商铺吸 引力

从每个角度都能通过眼睛获得商铺感性认识，视为最佳地址

从驾车或从徒步的方式来作客观评估

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公共服务

评估保安和防火、垃圾废物处理和其他所需的服务

同样要评估服务设施、费用及质量 

公共服务信息情况可从当地政府取得

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商业、娱乐区

要考虑和购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向

往往能在距离餐厅几公里以外的地方， 还能对餐厅的推销 产生影响

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